緑黄色野菜とは原則として可食部100グラム当たりカロテン含量が600マイクログラム以上の野菜と言われています。
色の濃い野菜が緑黄色野菜というイメージがありますが、実際はどうでしょうか。
クイズ
正解は？
（3）オクラ
オクラのカロテン量は100グラム当たり670マイクログラムですので、緑黄色野菜です。
またカリウムを多く含み、高血圧に効果のある野菜の一つです。
ちなみにほかの2つは？
（1）ナス
ナスのカロテン量は100グラム当たり100マイクログラムですので、緑黄色野菜ではありません。
皮の部分は確かに色が濃いですが、中は白いですね。
しかしナスには強い抗酸化力があり、がんや生活習慣病のもととなる活性酸素をおさえてくれる働きがあります。
（2）とうもろこし
とうもろこしのカロテン量は100グラム当たり53マイクログラムと少なく、こちらも緑黄色野菜ではありません。
またとうもろこしは野菜の中では糖質が高めなので、食べ過ぎは禁物です。
まとめ
野菜は一日350グラム摂取することが目標とされており、その中で120グラムを緑黄色野菜が占めていることが理想と言われています。
緑黄色野菜とその他の淡色野菜をうまく組み合わせて、野菜をたくさん食べる生活を心がけたいですね。
（恋愛jp編集部）